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阜欣機械 新聞中心
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餃子機做出的餃子有裂痕怎么辦？使用水餃機做出餃子有裂口的原因使用水餃機做出的餃子有裂口怎么辦？出現(xiàn)這種情況應停機后檢查水餃機的調節(jié)是否正確，還要檢查面團的軟硬度等，導致做出的餃子有開裂的原因主要有以下方面，下面我們來了解下。 1、如果和好的面團比較硬，而且面團的含水量比較低，那么餃子在包合時就不容易捏緊，容易使捏口處開裂。 2、檢查餃子餡的水分是否過大，如果水分太多就會使餃子粘合不上，就跟咱們手工包餃子是一樣的道理。 3、檢查水餃機的合邊刀有沒有變形，有時就會因為機器使用的時間比較長后合邊刀出現(xiàn)縫隙變大的情況，這樣就不能完全將餃子捏合好。同時還要檢查合邊刀是否將上下兩個安裝在同一平面上，并使合邊刀在正確的位置上。 對于面的要求： 和好的面不能太軟，但也不能太硬，要將面和的適中才行，注意面里的含水量，面帶的厚度應掌握在15-20mm，寬度在120mm左右。 可以根據自己的需求設置餡量的多少，一般水餃肉的含量在30以上，菜餡的顆粒為6-10 mm，如果是韭菜餡料應使餡的長度保持在6mm內，可以適當添加水，具體應視情況而定。對于餡的調拌應以餡爽滑為準，如果調好的餡料不夠爽滑，可以適當加些油。如果是芹菜餡，可以適當放置時間稍長些，可以軟化芹菜餡的顆粒，這樣調拌時能夠確保菜肉均勻。 |
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